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小碗紅糖”帶來甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業
發布時間:2019-05-22 15:14:45    來源:新華網    責任編輯:涂策

   新華社昆明5月21日電  題:“小碗紅糖”帶來甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業

  新華社記者字強

  金沙江畔,云南省巧家縣氣候炎熱。走進朱立衛的紅糖加工廠,空氣中彌漫著紅糖特有的芳香。

  朱立衛是巧家縣年輕的“創業先鋒”,幾年前看到家鄉特產“小碗紅糖”越做越差,便拆了自家老宅,建立糖廠,沿襲純手工熬制的古法技藝,聘請專業“大火頭”(老師傅)操刀指導,朱立衛生產的紅糖在造型、色澤、口感上更勝一籌,獲得了市場的認可。

  目前朱立衛的糖廠已經是巧家縣的一家龍頭企業,不僅幫助數千蔗農脫貧增收,更打響了“巧家紅糖”品牌,也引領帶動全縣50多家糖廠、作坊朝著更專業、規范的方向發展。

  朱立衛只是巧家人艱苦創業,振興“甜蜜”事業的一個代表。巧家縣黨委政府和廣大群眾有一個共同的心愿,那就是傳承發揚好“小碗紅糖”300多年的技藝和文化。

  據《巧家縣志》記載,清乾隆年間,巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒州竹園鎮,回程引進甘蔗種植,榨紅糖技術也由此而入,種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江谷地推廣開來。巧家紅糖一度成為皇室貢品。民國早期就暢銷川、藏、青、黔、湘各省,聞名全國。

  好糖源自好甘蔗。巧家縣地處滇東北金沙江河谷地帶,沙質土壤優良,非常適宜甘蔗生長和糖分積累,甘蔗品質極佳。

  從砍甘蔗、榨汁、熬制到裝碗成型,“小碗紅糖”的工藝講究,打沫子、去雜質、舀糖,對火候、糖量的把握,全憑老手藝人們的精工細作。這樣未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,富含多種利于人體的微量元素。

  2017年,巧家“小碗紅糖”制作技藝入選云南省非物質文化遺產名錄。“小碗紅糖的熬制是巧家人的獨門絕技,火候的拿捏多一分味道焦苦,少一分無法成型。”步入古稀之年的萬興全是為數不多的“老糖匠”,“小碗紅糖”非遺傳承人。他說,熬糖就像做人一樣, 苦練絕技,換來無盡甘甜。

  純手工、賣相好、品質優,這三大特點讓巧家“小碗紅糖”的單價比普通紅糖貴了2倍以上。2018年,巧家縣甘蔗種植面積達5000多畝,紅糖產量3500多噸,產值約1億元。“小碗紅糖”成為當地百姓脫貧致富的重要產業,直接或間接帶動逾十萬人就業。

  然而,由于缺乏規范引導,市場雜亂,巧家紅糖產業整體還處于“小、散、弱”的狀態。去年以來,在云南省政協的幫扶下,巧家紅糖產業朝著標準化、品質化、信息化方向邁進。今年5月17日,巧家縣紅糖產業扶貧協會成立,農戶們簽訂自律誠信公約,一致約定“傳承匠心做好糖”。

  云南省政協常委劉亮作為巧家縣紅糖產業扶貧協會名譽會長,他對“小碗紅糖”的發展壯大充滿信心。他說,協會將著力建立“小碗紅糖”統一完善的生產標準、工藝流程,嚴把產品質量關,打造新品牌,拓寬銷售渠道,為巧家縣脫貧攻堅奠定堅實的產業基礎。

  巧家縣副縣長楊永玲表示,下一步將立足資源實際,加大政策扶持,著重提升品質,為“巧家紅糖”產業持續健康發展營造良好的環境。

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